Бетель - одно из восьми удовольствий жизни

В Индии бетель включен в число восьми жизненных удовольствий, к которым относили также притирания, благовония, женщин, музыку, постель, пищу и цветы. Собственно, бетель – это листья растения Piper betle, широко распространённого в Юго-Восточной Азии. Они оказывают слабое, но достаточно ощутимое наркотическое действие. Лист бетеля мажут известковой пастой. Известь делают из мела, коралла, морских раковин, пережженных в печи при температуре 1000 градусов, гасят водой, толкут в порошок; к ней можно добавить кокосовое масло и сливки, сыворотку, сахар. Вкусовыми добавками служат: паста из бобов акации и орехов арека,; листья табака в свежем, вареном и сушеном виде с добавлением благовоний и розовой воды.

Китайская кухня: личные впечатления

Жареная курица с перцем. По мне, так это перец с курицей. Думаю, это сычуаньское блюдо, уж очень остро.

Не могу сказать однозначно, люблю ли я китайскую кухню. Какие-то блюда очень нравятся, какие-то вызывают недоумение и попробовав их однажды, знаешь, что больше их брать не будешь. А есть и такие, которые не вызывают желания попробовать уже исходя из названия или описания. И я не имею ввиду какие-то уж совсем экзотические блюда, которые у всех ассоциируются с Китаем: жареные скорпионы, саранча или змеи. Но даже увиденные в меню одного из шанхайских ресторанов довольно безобидные "острые утиные головы" или "говяжье горло с горчицей" меня лично не привлекли.

Чаепитие по-китайски

Невозможно побывать в Китае и не купить китайского чая. Сами китайцы пьют чаще всего зелёный и именно зелёного чая в Китае просто невообразимое количество сортов. На китайском названия этих сортов труднопроизносимы и труднозапоминаемы (по крайней мере для меня), но в переводе - очень поэтичны. Самые известные - Чун Ми ( "зелёный урожай"), Лун Цзин ("колодец дракона"), Пи Ло Чун (зелёный чай весенней улитки"). Чёрные сорта тоже имеются, хотя и не так популярны. Самые известные из них - Кимун и Лапсанг Сушонг. При заваривании Кимуна получается красноватый настой с фруктовым ароматом, а при заваривании Лапсанг Сушонг можно почувствовать слабый аромат дыма. Дело в том, что при сушке чайных листьев в печах сжигаются иглы сосны, дым от которых как бы обволакивает листья чая. Аромат дыма и вкус чая прекрасно дополняют друг друга.

Что попробовать на Шри Ланке

Посещая другую страну, я обязательно пробую местную кухню, чем больше разных блюд удаётся попробовать - тем лучше. Не исключением была и Шри Ланка. Традиционным ланкийским главным блюдом является "рис и карри": огромная порция риса, поджаренного на масле или отваренного в кокосовом молоке с добавлением чего-нибудь на вкус готовившего - изюма, зелёного лука, орехов, куркумы - и несколько блюд, составляющих "карри". Это обычно мясо или рыба в подливке, обязательно картофель тоже в подливке, одно блюдо из поджаренных овощей и дал - похлёбка из чечевицы. В отличие от индийского варианта на Шри Ланке дал - очень густой, почти как каша.

Вкусности и невкусности английской кухни

Общепринятое мнение об английской кухне - она проста, незатейлива, неразнообразна и потому невкусна. В пример приводится всё та же овсяная каша, общеизвестное блюдо традиционного английского завтрака - мало найдётся людей, считающих овсянку вкусной: ни вкуса, ни запаха, да и на вид малопривлекательна.
Другое традиционное и популярное блюдо английской кухни - это хаггис. Блюдо это шотландского происхождения и представляет собой рулет из бараньих потрохов: печени, сердца и лёгких, с добавлением измельчённого лука, муки из овсяных и ячменных зёрен и сала. Приправляется это всё специями и солью и варится в желудке. В общем, на любителя.

Как готовят креветки в Гоа

Не стану кривить душой и делать вид, что я люблю готовить (вот есть я люблю) и являюсь превосходным поваром. Но несколько блюд мне действительно удаются. Одним из них хочу поделиться - это креветки по-гоански. Сама я в Гоа не была (пока), но есть у меня друзья-индийцы оттуда. Вот они-то и поделились этим рецептом традиционного гоанского карри. Вообще надо отметить, что отличительной особенностью кухни этого региона является огромное количество блюд из морепродуктов и рыбы, использование при готовке кокоса или кокосового молока, и добавление множества разнообразных приправ и специй. Не исключение и это блюдо - основой карри является кокосовое молоко, а в процессе приготовления добавляется 9 видов специй. На приготовление уходит минут 45, и в результате вы получаете необыкновенно вкусное и необычайно ароматное блюдо.
Не знаю, можно ли найти в Росси или Беларуси кокосовое молоко (здесь оно продаётся в таких же картонных коробках, как и коровье) и некоторые из специй, но для тех, у кого все ингредиенты имеются и есть желание попробовать нечто новое, напишу рецепт.